Direct heat processing imparts less

Direct heat processing imparts less adverse chemical changes
compared to indirect heat processing (Elliott and others 2003). In
an indirect continuous-flow coiled tube system, the process holding
time accounted for >80%, the process heating time

Kết quả (Việt) 1:

xử lý nhiệt truyền đạt những thay đổi hóa học ít bất lợi trực tiếp
so với xử lý nhiệt gián tiếp (Elliott và những người khác, 2003). Trong
một liên tục lưu lượng hệ thống ống xoắn gián tiếp, quá trình giữ
thời gian chiếm> 80%, thời gian quá trình sưởi ấm <10%,
và giai đoạn làm mát <2% của các thay đổi hóa học tích lũy
(Labropoulos và Varzakas 2008). Hsu (1970) báo cáo rằng sữa
thực phẩm trải qua những thay đổi hóa mức độ khác nhau như sau:
hương vị, độ chua (giảm sau quá trình tiệt trùng trực tiếp), enzym
hoạt tính, vitamin và phân hủy. hương vị nước nóng sau khi The
xử lý tiệt trùng là do sulfhydryl (S-H) nhóm, mà oxy hóa
5-10 ngày sau khi chế biến. Sau đó dần dần làm giảm quá trình oxy hóa của
các hương vị nấu chín (Hsu 1970). Ít có tác dụng sưởi ấm sữa
muối với 2 trường hợp ngoại lệ, cacbonat và canxi phosphat. Hầu hết
các cacbonat tiềm năng xảy ra như CO2, được mất khi nung,
với sự gia tăng hệ quả trong pH. Các muối của sữa Trong số,
canxi phosphat là độc đáo ở chỗ hòa tan của nó giảm khi
nhiệt độ tăng.